東洋人は昔から西洋人から見ると変なものを食べてきました。
タコ、ナマコ、ウニ、ユムシ
太ったミミズのような円筒形の姿をしたユムシ。
前端に吻をもち、その吻の付け根に口がある。
ピンク色なのでソーセージのようにも見える。
浅い海底の砂地に穴を掘って生息、体長10〜30cm。
学生時代初めて採取したとき吻を自切りしたのが印象的。
北海道ではルッツとよばれ、アイヌの言葉で
「ミミズに似ている」という意味。
外見からとても食用とは思えないが日本では
北海道石狩市浜益区がユムシを食べる地域。
韓国、中国では普通に食べられています。
韓国ではユムシのことをケブルという名前で呼びます。
ユムシはコリコリとした貝のような歯応え。
ミル貝に似ていると言われることが多いです。
旨味の素であるアミノ酸由来の甘みと、
ほのかな磯の塩けが美味しい珍味です
また焼くとホルモンのような食感を楽しめる。
外見さえ気にしなければ、クセのない味わいを楽しめる。
コメント