秋の味覚のサンマがスーパーで売られるようになりました。
サンマは不思議な体の特徴を持っています。
サンマには胃がありません。
サンマに胃が無いと言うよりは胃が未発達で腸と一体化しています。
食道と腸をつなぐ１本の消化管を持っています。
これはサンマは日中にエサを食べ、夜はエサを食べない生態に適合しています。
消化管が短いので動物プランクトンが短時間で消化、吸収でき、
３０分で食べた物は体外に排出されてしまいます。
ですから食べた物が体内に留まらない為に内臓はきれいです。
これには大きなメリットがあります。
サンマを食べる人間側のメリットです。
臭みが無い為、内臓ごとそのまま食べる事ができます。
でも苦いと言う人もいますが、サンマの苦みは胆のうの胆汁からくるものです。
この適度な苦みが分かるあなたは大人です。
鮮度のいい美味しいサンマは口先が黄色ものを選ぶことがポイント。
サンマは栄養豊富な魚です。
血液をさらさらにして、心筋梗塞や脳梗塞などの病気を予防します。
またドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）も豊富で、動脈硬化や認知症予防になります。
残念なことに数年不漁が続きサンマは大衆魚から高級魚になってしまいましたね。
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サンマは缶詰でも美味しいですね
